上海，这座国际化大都市，不仅以其繁华的都市风貌著称，更以其丰富的饮食文化闻名于世，在众多上海美食中，有一道独特的菜肴组合——上海老八样菜谱，它不仅承载着上海人的味蕾记忆，更是一代代传承下来的家常美味，就让我们一起来探寻这八道经典菜肴背后的故事，感受上海家常菜的独特魅力。

红烧肉

红烧肉是上海老八样菜谱中的“头牌”，也是上海家常菜中最具代表性的菜肴之一，选用五花肉，经过炖煮，肉质酥烂，色泽红亮，入口即化，红烧肉的烹饪技巧讲究火候和调味，需要耐心和经验，这道菜肴寓意着团圆和幸福，是家庭聚会和节日宴席上的必备佳肴。

清炖鸡

清炖鸡选用土鸡，以慢火炖煮，肉质鲜嫩，汤汁清澈，这道菜肴简单易做，但需要火候掌握得当，清炖鸡不仅美味，而且营养丰富，具有滋补养生的功效，在家庭聚餐中，清炖鸡常常作为主菜，体现了上海人对健康饮食的追求。

糖醋排骨

糖醋排骨是上海老八样菜谱中的甜味菜肴，选用猪排骨，经过炸制后，再用糖和醋调汁烹煮，糖醋排骨外酥里嫩，酸甜可口，是深受上海人喜爱的经典菜肴，这道菜肴的制作过程虽然繁琐，但最终呈现出的美味让人回味无穷。

番茄炒蛋

番茄炒蛋是上海家常菜中的家常便饭，简单易做，营养丰富，选用新鲜的番茄和鸡蛋，快速翻炒，使番茄的酸甜味与鸡蛋的鲜嫩口感完美结合，番茄炒蛋不仅味道鲜美，而且富含维生素和蛋白质，是家常菜中的佼佼者。

炒四季豆

炒四季豆是上海老八样菜谱中的绿色菜肴，选用新鲜的四季豆，配以蒜末、姜末等调料快速翻炒，炒四季豆色泽翠绿，口感爽脆，是一道简单又美味的家常菜，四季豆富含维生素和矿物质，具有很好的食疗作用。

清炒虾仁

清炒虾仁是上海老八样菜谱中的海鲜佳肴，选用新鲜虾仁，配以蒜末、姜末等调料快速翻炒，清炒虾仁色泽洁白，口感鲜嫩，是一道美味又健康的菜肴，虾仁富含蛋白质和微量元素，具有很好的滋补作用。

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是上海老八样菜谱中的家常小菜，选用土豆丝，配以醋、辣椒等调料快速翻炒，酸辣土豆丝酸辣可口，开胃提神，是一道深受上海人喜爱的菜肴，土豆丝富含膳食纤维和维生素，有助于消化。

蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是上海老八样菜谱中的绿色健康菜肴，选用新鲜的西兰花，配以蒜末、盐等调料快速翻炒，蒜蓉西兰花色泽翠绿，口感鲜嫩，是一道美味又营养的菜肴，西兰花富含抗氧化物质，具有很好的保健作用。

上海老八样菜谱是上海家常菜的代表，它不仅体现了上海人对美食的追求，更承载着上海人的情感和记忆，在这八道经典菜肴中，我们可以感受到上海家常菜的丰富多样和独特魅力，随着时代的发展，上海老八样菜谱也在不断创新，融入了更多的新元素，为传统美食注入了新的活力，让我们一起传承和发扬上海老八样菜谱，让这道独特的家常美味永远流传下去。

上海老八样是一道融合了传统与创新的地方美食，以其独特的烹饪技艺和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱，老八样菜谱涵盖了多种经典菜品，展现了上海菜品的精致与美味，本文将详细介绍上海老八样的菜谱及其背后的故事，带您领略传统美食的魅力与传承。

老八样的由来

上海老八样是一道具有悠久历史的传统美食，起源于上世纪初的上海，当时，上海作为国际大都市，各种文化交融，饮食文化也呈现出多元化的特点，老八样菜谱就是在这样的背景下逐渐形成的，它融合了中西烹饪技艺，注重食材的选用和烹饪的精细，老八样的名字中的“八”字，代表着这道美食包含了八道经典菜品。

老八样的特色菜品

1、松糕：松糕是老八样中的一道甜点，以上等白面粉制作，口感松软香甜。

2、狮子头：狮子头是一道经典的大肉圆菜品，选用肥瘦相间的猪肉制作，口感鲜嫩多汁。

3、扣三丝：扣三丝是一道精细的汤菜，以肉丝、火腿丝、笋丝为主料，口感鲜美。

4、卤鸭：卤鸭选用肥嫩的鸭子制作，经过卤制后色泽红亮，口感鲜美。

5、油爆虾：油爆虾是一道色香味俱佳的海鲜菜品，选用新鲜大虾制作，口感鲜嫩。

6、炒鳝糊：炒鳝糊是一道传统的上海菜，以黄鳝为主料，口感鲜美且营养丰富。

7、红烧鱼：红烧鱼是一道色香味俱佳的菜品，选用新鲜的鱼类制作，口感鲜嫩且汤汁浓郁。

8、炒八宝饭：炒八宝饭是一道传统的甜点，以糯米为主料，加入多种果脯和糖制成，口感香甜。

老八样的烹饪技艺

上海老八样的烹饪技艺精湛，注重食材的选用和烹饪的精细，每道菜品都有独特的烹饪方法和技巧，例如松糕的制作需要掌握面糊的调制和蒸煮的火候；狮子头的制作需要掌握肉团的成型和炖煮的时间；扣三丝需要掌握各种食材的切丝和烹调技巧等，这些烹饪技艺体现了上海菜品的精致与美味，也是老八样菜谱得以传承的重要基础。

老八样的传承与发展

上海老八样菜谱的传承与发展历经多年，已经成为上海地方美食的代表之一，随着社会的发展和人们饮食口味的不断变化，老八样菜谱也在不断创新与发展，一些餐馆在保留传统菜品的基础上，加入了新的食材和烹饪方法，使得老八样更加丰富多彩，一些烹饪学校也开设了对老八样菜谱的研究和传承，为这一传统美食的培养和发展注入了新的力量。

上海老八样菜谱是一道具有悠久历史和独特魅力的传统美食，融合了中西烹饪技艺，展现了上海菜品的精致与美味，本文介绍了老八样的由来、特色菜品、烹饪技艺以及传承与发展，带您领略了传统美食的魅力与传承，希望通过对老八样菜谱的深入了解，能够引起更多人对传统美食的关注和热爱，为这一传统美食的传承与发展贡献自己的力量。